Pollo con calabaza y garbanzos

Bush's Beans Esta receta se prepara en solo 20 minutos.

Ingredientes

• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1 ½ libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 2 pulgadas
• 1 cucharadita de sal
• 4 tomates cortados en 4 partes iguales
• 1 lata de 16 onzas de garbanzos Bush’s Best o los garbanzos de tu preferencia
• 1/2 cebolla en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 4 chiles serranos enteros
• 1 cucharada de orégano
• 1 ½ cucharaditas de pimiento
• 4 tazas de zucchini partidos a la mitad y cortados en rodajas (puedes sustituirlos con calabaza amarilla)

Preparación

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazona el pollo con sal, ponlo en la sartén y cocínalo hasta que tome un color dorado. Agrega los tomates, los garbanzos, la cebolla, el ajo, los chiles y el orégano.

Añade sal y pimienta a gusto y 5 minutos después agrega el zuchini. Cubre y deja en el fuego hasta que el pollo esté cocinado, aproximadamente 5 minutos. Sirve caliente.


Esta receta rinde para 6 porciones. Su tiempo de preparación es 10 minutos y su tiempo de cocción es 10 minutos.

Esta receta es una creación de Diana Barrios Treviño de Los Barrios restaurant en San Antonio, Texas.