Una enchilada mexicanísima

Ingredientes

• 2 tazas de cebolla picada
• 1 ½ tazas de pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 3/4 de taza de salsa
• 2 cucharaditas de comino
• 2 latas de 15.8 onzas de frijoles negros Bush’s Best o los frijoles negros de tu preferencia
• 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• 2 tazas de queso Monterey Jack y Cheddar picado y mezclado

Ingredientes para decorar

• 3 tomates picados
• 1/2 taza de crema agria (sour cream)
• 1/2 taza de aceitunas en rebanadas

Preparación

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Mezcla la cebolla, el pimiento, el ajo, la salsa, el comino y los frijoles negros en una sartén grande y deja a fuego medio hasta que hierva. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos.

Pon 6 tortillas en un recipiente horneable de 9 x 13 pulgadas, sobreponiendo una sobre otra si es necesario. Pon la mitad de la mezcla de frijoles sobre las tortillas y esparce la mitad del queso. Repite el procedimiento con el resto de las tortillas, la mezcla de frijoles y el queso.

Cubre el recipiente con papel y hornea 15 minutos. Retira el papel y sirve tibio. Adorna con el tomate, la crema agria y las aceitunas.

Esta receta rinde para 8 porciones. Su tiempo de preparación es 5 minutos y su tiempo de cocción es 15 minutos.

Esta receta es una creación de Diana Barrios Treviño de Los Barrios restaurant en San Antonio, Texas.